SIP COFFEE BAR

Why not coffee?

L’apogée d'un parcours atypique

Le monde du café est en constante évolution : entre les variétés des caféiers, les différentes techniques de production influant sur la qualité gustative du grain, l’émergence de micro-torréfactions proposant des profils de torréfaction qui ont radicalement changé le goût du café ces 15 dernières années, et enfin le monde bouillonnant et technique des baristas ... il n’y a jamais de fin au savoir concernant le café.

Intéressée depuis toujours par le goût, l'envie de gérer un espace d'échange et de discussion a émergé au fil des années, mais je le voulais autour d’un produit qui me permettait de voir le monde et d’autres cultures, un prétexte à la découverte de "l’autre" lointain. La révélation du café est née lors de la dégustation d'un café kenyan en Chemex (une méthode de dégustation en méthode douce, autrement en filtre) : son acidité, sa complexité aromatique, ce goût typique de fruits, incroyable!

Or coffee roaster

Notre fournisseur

SIP COFFEE BAR - JULIE FAURAN Julie Fauran
Barista

La rencontre du couple Tom Janssen et Katrien Pauwels a marqué un tournant dans mon orientation professionnelle. Tom est torréfacteur depuis une quinzaine d'années et sa femme Katrien, après quelques années chez Apple a décidé de se lancer dans le café, est devenue barista et a ouvert quatre Coffee bar en Belgique : Or Espresso Bar. Leur éthique de travail m’a immédiatement séduite, Tom et Katrien visitent plusieurs fois par an leurs producteurs afin d’en savoir plus sur leurs méthodes de production, s’assurer de la qualité des cafés qu’ils achètent, et découvrir les modes de vie des producteurs.

J’ai accompagné Tom lors d’un voyage au Costa Rica, et la découverte de la cerise de café sur l’arbre au grain torréfié a donné beaucoup plus de sens à mon métier. J’ai surtout réalisé la quantité de travail réalisée du tout jeune caféier jusqu’au grain vert conditionné en sac de jute.

Le barista se doit d’exprimer au mieux le café qu’il reçoit au regard de tous les soins apportés à l’élaboration d’un café de grande qualité !

Speciality Coffee

Traçabilité / Saisonnalité

En cours

de réalisation

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69 bis rue des Trois-Conils - 33000 Bordeaux

Du lundi au Samedi

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