La rencontre du couple Tom Janssen et Katrien Pauwels a marqué un tournant dans mon orientation professionnelle. Tom est torréfacteur depuis une quinzaine d'années et sa femme Katrien, après quelques années chez Apple a décidé de se lancer dans le café, est devenue barista et a ouvert quatre Coffee bar en Belgique : Or Espresso Bar. Leur éthique de travail m’a immédiatement séduite, Tom et Katrien visitent plusieurs fois par an leurs producteurs afin d’en savoir plus sur leurs méthodes de production, s’assurer de la qualité des cafés qu’ils achètent, et découvrir les modes de vie des producteurs.

J’ai accompagné Tom lors d’un voyage au Costa Rica, et la découverte de la cerise de café sur l’arbre au grain torréfié a donné beaucoup plus de sens à mon métier. J’ai surtout réalisé la quantité de travail réalisée du tout jeune caféier jusqu’au grain vert conditionné en sac de jute.

Le barista se doit d’exprimer au mieux le café qu’il reçoit au regard de tous les soins apportés à l’élaboration d’un café de grande qualité !